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老北京冰糖葫芦

老北京冰糖葫芦是北京市朝阳区的特产。

冰糖葫芦有很多种,但老北京的绝对是拥有数一数二的口感,所以,很多居住在北京的人, 在回家探亲时总喜欢买上几斤袋装的冰糖葫芦,让家里人尝个鲜儿。

老北京的冰糖葫芦,不仅口感好,酸甜可口,而且模样也很耐看。红彤彤的 山楂果按大小顺序排列穿在竹签子上,外面再裹上一层厚实的、晶莹透明的糖稀, 从远处看,就像一棵硕果累累的小树,非常诱人,简直是人间美味!

冰糖葫芦,酸甜适口,老少皆宜,它不仅好吃,而且还十分 好看,红彤彤的山楂果按大小排列穿在竹签子上,外面裹着晶 莹透明的糖稀,出售它的人往往把一只只糖葫芦串插在特制的木棍上,像一颗结满硕果的小树,煞是诱人。

早些年在北京 春节的庙会上,厂甸里,还时常看到串得长长的糖葫芦,最顶上贴着一面小彩旗,一串上足有百十来个山植果,被红红的果实压弯了的竹签子,拿在手中一颤一颤的,更增添了节日的热闹气氛。提起冰糖葫芦的来历,还得说说南宋的宋光宗皇帝呢。

宋光宗,名赵停(公元1147——1200年),是宋孝宗赵慎的第三个儿子。公元11对年,孝宗立他为皇太子,任临安府尹。 公元1187年10月受孝宗内禅而继位,第二年改年号为“绍熙”。用了许多贵重药品,皆不见什么效果。皇帝见爱妃日见谁淬,也整日愁眉不展。最后无奈只好张榜求 医。一位江湖郎中揭榜进宫,为黄贵妃诊脉后说:“只要用冰糖与红果(即山楂)煎熬,每顿饭前吃五至十枚,不出半月病准见好。”开始大家还将信将疑,好在这种吃法还合贵妃口味,贵妃按此办法服后,果然如期病愈了。皇帝自然大喜,展开了愁眉。

后来这种做法传到民间,老百姓又把它串起来卖,就成了冰糖葫芦。 原来,山植的药用功效很多,它能够消食积、散淤血,驱绦虫,止痢疾,特别是助消化,自古为消食积之要药,尤长于消肉 积。也许是黄贵妃所食山珍海味积住了食,做下的病,小小山楂解除了病痛。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过:“煮老鸡硬肉,入山植数颗即易烂,则其消向积之功,盖可推矣。”

制作工艺:先将白砂糖放到锅中,再加入干净的清水,加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌,待锅内糖液全部沸腾,就停止搅拌,继续小火加温。到锅内有劈啪响声后,用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却,冷却后,用牙咬一下,如果粘牙,需继续加热;如果不粘牙,有吃水果糖的感觉,证明火候恰到好处。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中,滚一圈粘满糖液,拿出放在抹上食用植物油的木板上,用力摔一下,这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片,很美观。在冷却五分钟后,即可使用。

提起冰糖葫芦的来历,还得说说南宋的宋光宗皇帝呢。

南宋时期,宋光宗最宠爱的人是黄贵妃。一次,黄贵妃生病了,什么都不想吃, 遂病情一天比一天重。宋光宗吩咐御医开了很多药方子,但都不管用,黄贵妃一 天比一天瘦,非常可怜。宋光宗见爱妃病至如此,非常心疼,整日愁眉不展。一 位太监见皇上发愁的样子,也想法帮皇上开解,他说:“天下无奇不 有,隐藏着各种能人,眼看黄贵妃的病越来越重了,皇上您何不发道 圣旨,看看民间有没有神医能够将 黄贵妃的病治好。”宋光宗听了这 位太监的话,心底又萌发了一丝希 几天后,一位江湖郎中揭榜进 宫,为黄贵妃诊脉后说:“其实黄 贵妃的病并不严重,皇上您不必发愁,只需用冰糖与红果(即山楂)煎熬,每顿 饭前吃五至十枚,不出半月病一定能够痊愈。”

开始宋光宗还不相信这法子,但又没有什么别的好法子,于是只好采纳了这位 郎中的话,命人按照郎中的法子做好了药。没想到,这种药还挺合黄贵妃的口味, 黄贵妃按这个方子服用后,果然如期痊愈了。宋光宗见爱妃病体痊愈,别提多高 兴了,遂大大奖赏了这位江湖郎中。

后来,江湖郎中治好黄贵妃病体的事儿传到了民间,老百姓们纷纷按照郎中的 法子进行制作,大家吃了无不称好,于是这方子便流传开来,即使没病也喜欢吃 上几颗。后来又有能人在此基础上进行了加工,将用冰糖熬好的红果用一根竹签 穿连起来,并取名为冰糖葫芦。

黄贵妃的病那么严重,连御医都无法可施,那江湖郎中仅用一些红果、冰糖就 将病看好了,真可谓非常神奇。原来,别看山楂小小一枚,并不起眼,它药用功 效很多,能够消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾,特别是有助于消化。明代杰出 的医药学家李时珍曾说过:“煮老鸡硬肉,人山植(山楂)数颗即易烂,则其消 向积之功,盖可推矣。”也道出了山楂的助消化特性。黄贵妃每日吃的是山珍海味, 或许是一不注意间被所食用的山珍海味积住了食,导致消化不良。小小山楂具有 助消化功能,遂帮黄贵妃解除了病痛。

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